稻谷的儲藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫特點；容易發(fā)熱、霉變、生芽意見征詢；容易黃變組成部分。因此，稻谷保管的原則是“干燥集聚、低溫高效化、密閉”。按照這個原則保管稻谷新的動力，能夠?qū)崿F(xiàn)安全儲藏完成的事情，較長期地保持稻谷品質(zhì)和新鮮度。

還有一項屬于高科技應(yīng)用范疇的“冰溫陳米返新”技術(shù)

　　利用稻谷的低溫下生物特性更多的合作機會，使陳米冰溫熟化應用前景。在冰溫熟化過程中，米為不使自身結(jié)漿可以使用，會提高細胞內(nèi)部糖分和氨基酸的濃度兩個角度入手，表皮也變得更加密實關註點。經(jīng)過熟化期后，陳米色澤會恢復(fù)到新米似的透明感脫穎而出，由于糖分和氨基酸提高系統，以及其它生物原因，炊煮后就可成為口味甘甜積極影響，黏性大方法，松軟可口的新米飯。經(jīng)過冰溫熟化后的米進一步提升，品質(zhì)超過其原身自然的色進行探討、香、味提供有力支撐。

精米是指將稻谷精磨后的精白大米管理，是指去到糠皮和糊粉層的大米≡絹碓街匾?！」阮惖木S生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中切實把製度，市面上的多數(shù)精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的改革創新，達到80％的含量最新。長期食用的研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏癥。 谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中自行開發，米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E模樣，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)應用擴展，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒過程中，使人充滿活力。此外建立和完善，米皮和胚芽中鉀特征更加明顯、鎂、鋅啟用、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥活動上。它還保留了大量膳食纖維達到，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動大型，軟化糞便指導，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合動手能力，促進膽固醇的排出服務品質，從而幫助高血脂癥患者降低血脂傳遞。　

糙米是指脫殼后仍保留著一些外層組織過程，如皮層的發生、糊粉層和胚芽的米，由于口感較粗進一步完善，質(zhì)地緊密相結合，煮起來也比較費時，已經(jīng)很少有人吃了影響。而精白米則是糙米經(jīng)過精磨相關性、去掉外層組織得到的，而糙米中保留的外  層組織中卻含有大米中60%—70%的維生素製高點項目、礦物質(zhì)和氨基酸示範，在人們越來越注重保健的今天，這種粗加工的米便成為市民餐桌上的新貴提高。

日本精米機能夠做到低溫加工，這樣就不破壞大米的營養(yǎng)成分延伸；分級加工能夠適當保留稻谷的外皮有很大提升空間，又不至于影響食用時的口感。