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    物性測定儀在酸奶中的應(yīng)用分析

    發(fā)布時間： 2022-06-10　　點擊次數(shù)： 1245次
    　　物性測定儀是一種用于農(nóng)學(xué)服務機製、食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的物理性能測試儀器服務品質，可檢測分析果蔬高效化、糧油食品前景、面制品最為顯著、肉制品發展邏輯、米制品科技實力、休閑食品、糖果等樣品的硬度集聚、脆度競爭力、膠粘性、粘聚性狀況、回復(fù)性機製性梗阻、彈性、凝膠強度全過程、咀嚼性等指標(biāo)集成應用。
     
    　　質(zhì)構(gòu)特性對酸奶品質(zhì)而言，是一個很重要的影響因素不負眾望。它和酸奶對人們的感官刺激存在著密切的關(guān)系高效流通。不同的質(zhì)構(gòu)特性可以賦予產(chǎn)品不同的特點和食用感覺。
     
    　　物性測定儀是用來測量食品質(zhì)構(gòu)特性精準調控，量化食品感官特性的儀器功能。它通過經(jīng)驗測試(empiricaltest)、模擬人口腔運動測試(imitativetest)和基本測試(fundamentaltest)三種方式來評價食品的質(zhì)構(gòu)特性。
     
    　　酸奶產(chǎn)品經(jīng)過配料預期、均質(zhì)敢於監督、殺菌、發(fā)酵和冷卻等工藝過程而得到結構。隨著新配料的不斷使用重要的作用，酸奶品質(zhì)的影響因素也在不斷增加。這些新配料的品質(zhì)也需要進行評價規模最大。因此穩中求進，物性測試儀在酸奶的整個生產(chǎn)過程中的用途可以概括為：
     
    　　1、評價凝固型酸奶的質(zhì)構(gòu)特性系統性，量化產(chǎn)品的感官指標(biāo)善謀新篇。包括凝固型酸奶穩(wěn)定性，凝固性等便利性。
     
    　　2、評價攪拌型酸奶的質(zhì)構(gòu)特性行動力。包括稀稠度提供有力支撐，粘絲性等。
     
    　　3保供、評價果粒酸奶中的果粒品質(zhì)自行開發，通過TPA實驗，評價果粒的彈性責任，咀嚼性等指標(biāo)應用情況。
     
    　　4、評價配料中的膠體特性組建。包括膠體的凝膠特性表現，反映膠體的成膠能力。
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